Az egyik legkedvezőbb módja a friss termékeknek az év során történő felhasználásának megőrzéséhez. A folyamat több mint száz éve működik, és nem tudja megverni a pénzt megtakarítani, és biztosítva, hogy családja jó minőségű, egészséges ételeket kapjon a szezontól függetlenül anélkül, hogy felesleges kémiai tartósítószereket használna.
Míg sok házi konzerv recept nagyon jól van a vízfürdõ konzerváláshoz, a nem savanyú ételeket, amelyeket meg akar õrizni, konzervdobozt kell tartani, hogy megöli az esetleges baktériumokat a magas nyomású fûtésbõl.
A paradicsom, a legtöbb friss gyümölcs, a pácolt zöldség, a saláta, a chutneys (kivéve, ha a recept másképpen jelzi), a gyümölcs lekvárok és a gyümölcskocsonyák elfogadhatóak a vízfürdős konzerváláshoz.
Minden friss zöldség alacsony savanyú élelmiszerek és nyomástervezés szükséges. Más példák a vörös hús, a baromfi, a tenger gyümölcsei és a tejtermékek. Ha alacsony és magas savanyú táplálékokat keveresz, továbbra is alacsony savszintűnek kell lennie, hacsak a recept nem igényel citromsavat, citromlevet vagy ecetet, hogy a pH-t magas savanyú táplálékra cserélje.
A nyomástartó szalag kiválasztása
Kétféle nyomástartó berendezés létezik. A tárcsázó cédulák 5 és 25 psi közötti tartományba esnek (jobb választás, ha magasabb magasságban élnek). A súlyozott mérőműanyag-tartályok nyomása 5 psi-os lépésekben történik. Győződjön meg róla, hogy a megvásárolt nyomástartály rendelkezik Underwriter's Laboratory (UL) jóváhagyásával.
Az új nyomástartó kanna bárhol akár 70 dollárról több száz dollárba kerülhet, attól függően, hogy milyen méretű és típusú.
Bizonyos nyomástartó edényekben olyan tömítések vannak, amelyek megrepedhetnek vagy nyújthatnak, és azokat ki kell cserélni. Ez egy újabb költség, amely megmagyarázza a döntését, amikor jó nyomástartó kanna-t vásárol. A jó hír az igazán jó nyomástartó edények évekig tart, ha megfelelően karbantartják.
Megvásárolhatja a használt tartályokat, de ha igen, akkor vigye el azokat a helyi mellékállomásukba vagy egy hardverraktárba, hogy pontosan ellenőrizze a mérőeszközöket, mielőtt először és utána újra felhasználná az egyes konzervdeszkák kezdetét.
Azt is meg szeretné győződni arról, hogy minden tömítés rendben van, és nem repedt, és a fedél jól rögzül, mielőtt elkezdené használni.
Nyomástartó használata
Miután tudta, hogy a nyomástartály csúcsformájú, akkor készen áll a konzervgyártásra.
Először összegyűjti a szükséges felszerelést:
- Nyomástartály
- A gyűrűkkel és az új fedővel ellátott üvegedényeket (győződjön meg róla, hogy az edényekben nincsenek repedések vagy zsetonok az üvegben)
- Konzerváló tölcsér
- Fogók az edények emeléséhez
- Edények, tálak, mérő kanalak és csészék
- Műanyag kés
- Címkék és egy toll vagy marker
- Minden összetevő, amire szüksége van a receptje
A receptek kiválasztásakor győződjön meg róla, hogy tartalmazzák az időtartamra vonatkozó utasításokat, a szükséges PSI-t, az üveget tetején hagyni kívánt helyet és a recept mennyiségét.
Győződjön meg róla, hogy van egy tiszta munkaterület , elkészíti a receptjét az utasítások szerint és töltse ki az üvegeket. Ügyeljen arra, hogy az edény tetején hagyja az ajánlott mennyiséget az étel és a fedél között.
Távolítsa el a légbuborékokat úgy, hogy a műanyag kést az edény belsejébe csúsztatja. Tisztítsa meg az edény peremét, tegye rá a fedelet, és csavarja be szorosra. Ne húzza túl erősen a fedelet.
Helyezze az edényeket a kannába, és adj hozzá 2 vagy 3 hüvelyk vizet (hacsak a kanna nem tanácsol másnak), és rögzítse és rögzítse a fedelet.
Ha súlyozott mérőszalagot használ, vegye ki a súlyt. Ha manométert használ, távolítsa el a csöveket. Melegítse fel a palackot magas hő hatására, amíg a gőz nem távozik. Engedje meg, hogy a gőz kb. 10 percig szellőzzön. Csatlakoztassa vissza a súlyt vagy a csöveket, és vigye a kanna ajánlott nyomását a receptjeihez.
Amikor eléri a megfelelő nyomást, állítson be egy időzítőt, és tartsa szemmel a konzervdobozt annak érdekében, hogy a szükséges hőmérsékletet a lehető legkisebb hőmérsékleten tartsa. Távolítsa el a kannát a hőből, ha az idő a recept szerint változik.
Tegye félre a kannát és hagyja kihűlni 30-45 percet. Távolítsa el a súlyt vagy a zsákot, és hagyja, hogy a kanna további 15 percig álljon. Ezután távolítsa el a fedelet - ügyeljen arra, hogy elkerülje a gőzök égését. Hagyja, hogy a kanna a fedél nélkül üljön még 10 percig.
Távolítsa el az edényeket, és hagyja kihűlni, így elegendő helyet hagy a tégelyek között, hogy levegő áramolhasson. Hagyja az edényeket kb. 24 órán át hűlni, majd ellenőrizze a fedelet, hogy jó tömítést biztosítson. Nyomja erősen a fedél közepén. Ha nem adnak, jó pecsét van. Ha igen, akkor nincs jó pecsétje, és meg kell ismételnie a folyamatot.
Töltsd ki a címkéket a tartalmával és a dátummal, amit beillesztheted, és tedd a tégelyekre. A nyomott konzervdobozoknak körülbelül 12 hónapig kell tartaniuk. Ha azonban olyan üveget nyit meg, amely nem néz ki igazán helyesnek, ne szagolja, vagy ne megkóstolja. Csak dobd el. A tartály forrása nem fogja megölni a baktériumok típusát, amelyek belülről élhetnek, és komolyan megbetegíthet. Err a biztonságos oldalon és dobd el.
Jó források
Ha nem volt elég szerencsés ahhoz, hogy megismerd az anyád vagy a nagymamád térdét, és nem férsz hozzá a jó családi receptekhez, akkor vannak kiváló források online és a könyvesboltban is. Néhányan megnézheted:
- Nemzeti Élelmiszermegőrzési Központ
- Az USDA teljes útmutatója az otthoni konzerváláshoz
- Home Canning (Ball Jars weboldal)
- Jól megőrzött Eugenia Bone
- A Carol W. Costenbader megőrzésének nagy könyve
- Ball Teljes könyv a ház megőrzése Judi Kingry és Lauren Devine
- Nyomás Canner Termék Vélemények
Kevés olyan dolog, ami összehasonlíthatja az otthoni konzerváruknak a tél közepén található tavaszi kertjével való örömeit, és tudván, hogy a saját konyhájukba ágyazva még édesebb. Ez egy csodálatos érzés, hogy magadat és családodat takarmányozd, ilyen egészséges bounty-t. Hagyja el a hétvégét, és tárolhatja a kamráját az évre.