01/12
Szükséges eszközök
Leah Maroney Ez a bemutató bemutatja, hogyan kell sütni és díszíteni egy kerek, 3-tier esküvői torta, amely egy 10 hüvelykes alsó réteg, egy 8 hüvelykes középső réteg, és egy 6 hüvelykes felső réteg.
Minden réteg két rétegből áll, ami azt jelenti, hogy két 6 hüvelykes süteményt, két 8 hüvelykes süteményt és két 10 hüvelykes süteményt kell sütni. Próbáld meg megtalálni a három hüvelyk mélységű edényeket. A sütemények maguk is két hüvelyk, de az extra helyiség megakadályozza a túlcsordulást.
Íme, amire szükséged van:
- Kerek torta edények (6 hüvelykes, 8 hüvelykes és 10 hüvelykes)
- Forgó torta forgótányér
- Karton vagy hab alapcsokoládé kör (6 hüvelykes és 8 hüvelykes)
- 12 hüvelykes torta dob (az alsó szintre)
- 14 hüvelykes fogazott kenyérkés
- Lapos offset spatula
- Cake tiplik
- Tészta táska tippekkel
- Cake simító / kaparó
- Stand mixer
- Rétegelt lemez (torta szállítására)
02. oldal, 12
Esküvői torta és töltő receptek
Leah Maroney Az esküvői torta elkészítéséhez 24 csésze torta tészta szükséges: 4 csésze a felső réteghez, 7-8 csésze a középső réteghez és 12 pohár az alsó réteghez. Ne feledje, minden szint két rétegből áll.
A bolyhos házi készítésű vanília torta receptünket úgy alakítjuk ki, hogy pontosan 4 csésze tésztát készítsenek, így csak a legmagasabb szintre állítható. Annak érdekében, hogy a középső szint csak duplázza meg a receptet, és az alsó réteg esetében győződjön meg róla, hogy megduplázza.
Hasonlóképpen, 12 és 18 csésze vajkakrém között is szüksége lesz. Alapvető vajkrémes cukrászati receptünk 6 csészét tesz lehetővé, így egyszerűen megduplázzuk a megfelelő mennyiséget.
Végül, ha meg akarja osztani a rétegeket és kitölti azokat, akkor körülbelül 5 pohár választott töltetre lesz szüksége. Lehetőségek: lekvár vagy konzervek, citromlepény, csokoládé mousse, vanília puding, bajor tejszín, tejszínhabbal vagy süteménykrémmel.
03. oldal, 12
A sütemények sütése
Leah Maroney A tálak elkészítéséhez szórással szórjuk be őket, majd vágjuk fel a viaszpapírt, hogy az alja legyen, helyezzük be a serpenyő aljára, majd fedjük le. Ez tűnhet túlzásnak, de biztosítja, hogy a süteményed nem tapad.
A 350 F-es sütési idők a rétegek méretével nőnek:
- 6 hüvelykes sütemények: 25-30 perc
- 8 hüvelykes sütemények: 35-40 perc
- 10 hüvelykes sütemények: 55-60 perc
Ne feledje, ezek csak iránymutatások. A sütő típusától és a sütő időtartamától függően akár 50 fokkal is melegebb vagy hidegebb lehet, mint az igazi 350 F, ami hatással lesz arra a hosszra, ameddig a süteményeknek sütniük kell. Annak érdekében, hogy a sütő valóban 350 F-os legyen, javasoljuk, hogy vásároljon egy sütő hőmérőt.
Miután a sütő be van állítva és a sütemények sütik, a következő lépés annak biztosítása, hogy elkészültek. Ha elkészültek, a központba behelyezett fogpiszkáló kiszárad. a sütemények aranybarna színűek lesznek, éleik elhúzódnak a serpenyők oldaláról, és vissza fognak nyúlni az érintésedből. Különösen fontos, hogy a 10 hüvelykes rétegek biztosítsák, hogy a torta visszakerüljön.
Hagyja lehűlni 10 percig, majd lazítsa meg egy késsel és kijutni egy hűtőtartóra a hűtés befejezéséhez.
04/12
Sütjük előre a süteményedet
Leah Maroney A sütemények előre sütése és fagyasztása időt takarít meg, és segít az átfogó feladat kisebb, kezelhetőbb lépésekben való megtörésében.
Miután lehűlt, csavarja vissza a süteményeket műanyagba, és egy hétig vigye őket a fagyasztóba.
A fagyasztott rétegekkel való munka könnyebb. Nem fognak összeolvasni annyira, és a morzsamátja könnyebben megy.
Ne feledje, hogy a süteményeket leginkább be kell fagyasztania, mielőtt kiegyenlítené őket. Hasonlóképpen, ha meg akarja osztani a rétegeket, töltse meg őket, várja meg, miután kihúzza őket a fagyasztóból. Egyrészt menteni a gondot, hogy extra réteget kell eltakarnia. De ami még fontosabb, a levegőnek kitett felület nagyságának korlátozásával a torta frissen marad. Csak győződjön meg róla, hogy van elég hely a fagyasztóban.
Előre is készítheti a vajat. Csak tárolja azt egy hermetikus tartályban, ahol egy hétig tart.
05. oldal, 12
Egy torta kiegyenlítése
Leah Maroney Azt akarod, hogy a rétegek teteje teljesen lapos legyen, hogy amikor összecsomolod őket, akkor nem támaszkodnak. Hosszú (14 hüvelykes) fogazott sütemény kés jobban működik, különösen akkor, ha a 10 hüvelykes rétegre ér. Könnyebb, ha a kés késed hosszabb, mint a torta átmérője.
Tartsa a penge szintjét, miközben forgatja a tortát a forgótányéron. Használjon fűrészelést ahelyett, hogy megpróbálná a penge a tortán keresztül nyomni, ami a torta szakadásához vezethet. Csak a csúcsokat kell tenned. De mind a hat réteget meg kell tennie. A jó hír azonban az, hogy elfogyasztod azokat az alkatrészeket, amelyeket szétszedsz.
Amikor összeszereli a szinteket, forgassa el a süteményedet úgy, hogy az alsó részek felfelé nézzenek. A torta tányér egyenes éle biztosítja, hogy az egyes rétegek teteje lapos legyen. Ez különösen a legfelső szintre vonatkozik.
06. oldal, 12
Torta felosztása
Leah Maroney Ha a rétegeket osztja szét (néha hallgatják, hogy az emberek a torta szót használják, mint egy ige, hogy utaljanak egy torta hasadására), újra be kell helyeznie a tortát, a kartonlapján, a lemezjátszóján és használja a fogazott kését, hogy hosszasan szeletelje. Mint korábban, tartsa meg a fűrészlap szintjét, és fűrészelést használjon, miközben forgatja a tortát a forgótányéron.
Ha összeszereli, a vágott oldalaknak együtt kell lenniük. Az extra pontosság érdekében a torta oldalán vágni tudsz egy rést, mielőtt feldarabolod, és használd azt a rést, hogy segítsenek a két fél felfelé vonalba helyezni.
07. oldal, 12
A Crumb Coat alkalmazása
Leah Maroney A következő lépés a cukormázás. Amikor a fagylást alkalmazza, a torta olyan morzsákat hoz létre, amelyek felfüggesztésre kerülnek a fagyban. Ez rendetlenül néz ki. A probléma elkerülése érdekében először alkalmazzon egy könnyű, kezdeti rostos réteget, amit morzsaszínű rétegnek neveznek, majd 30 percig hűtsük le a tortát, mielőtt a végső réteg bevonatát felvesszük. A hűtés lehetővé teszi, hogy a morzsaszerkezet szilárdan felhúzódjon, úgyhogy a morzsák ne juthassanak be a fagyás utolsó rétegébe.
Ha kitölti a tortáját, ezt meg kell tenned, mielőtt a morzsát viseli. Kezdeni, kanál egy csésze cukormáz a fenék a süteménytábla, hogy a ragasztó. Helyezze az alsó réteget a süteménytábla tetejére, és csöpögjön egy torta gázt a tortán tetején. Ez segít megőrizni a töltés szivárgását.
Ellenkező esetben egyszerűen csak egy réteg vajkamrát alkalmazzon az alsó rétegre, elterjeszti, majd helyezze a felső réteget a tetejére. Ügyeljen arra, hogy a sütemény alján a lapos él felé nézzen.
Most alkalmazza a morzsát, majd 15-30 percig hideg. Ne menj tovább, mint ez. Ha a torta túl hideg lesz, kondenzáció keletkezik, amikor kihúzza a hűtőből, és ez a réteg nedvesség megakadályozza, hogy a második fagylaltréteg tapadjon.
08. oldal, 12
A fagyás alkalmazása
Leah Maroney Most minden réteg összeszerelve és egy karton vagy habszivacs körön vagy egy alsó réteg esetében egy torta dobon helyezkedik el. Ne feledje, hogy a sütemény dobja szélesebb, mint az alsó szint átmérője, hogy segítsen az ujjaid alól emelni.
Mindegyik összeszerelt rétegen a forgótányéron vigye át a tortát a torta tetejére, majd terjeszti a tetejére a palettájával, és forgassa el a tortát. Ugyanezt tegye az oldalakkal is. Próbálj gyorsan dolgozni, hogy minden maradjon hűvös. Tegye vissza minden szintet a hűtőszekrénybe, miközben a következőt végzi.
09. oldal, 12
Hogyan lehet sima fagylalt
Leah Maroney A fagylást megfelelő módon használhatja a paletta késével. De egy nagyon éles kivitelben, egy finomabb sütemény (néha egy sütemény-kaparó vagy díszítő fésű) kapható lesz.
Alapvetően egy fémdarab, lapos szélű és bordázott él. Miközben a tortát forgatja a forgótányéron, a simítás széleit a torta forgásának ellentétes irányában futtatja.
Rusztikus kivitel esetén tartsa a paletta kését a torta oldalán, miközben elforgatja, hogy örvénylést eredményezzen. Az úgynevezett "meztelen" süteményhez alkalmazza a morzsamintát, és a hűtés helyett a külső bevonatot azonnal alkalmazza, majd a kaparó segítségével húzza le a fagyasztást.
10/12
Használja a Cake Támogatásokat
Leah Maroney Sokféleképpen használhatják a süteménytámaszokat, de amire mindannyian jönnek, függőleges tüskék beillesztése a tortaba, hogy segítsék felette a szintek súlyát. Ön nem rögzíti a szinteket, csak támogatást ad hozzá. Fából készült cake tiplik, műanyag, vagy akár műanyag ivószálak is használhatók.
11/12
Stack a Tiers
Leah Maroney Bármelyik támogatást használjátok, vágjuk őket az egyes szintek magasságába, és végigvezessük őket egészen a tortán keresztül, hogy a tetejük a torta süllyedjen. A háromszög kialakítása (három rúd egy rétegenként) elegendő támogatásnak kell lennie.
Először az alsó szintet. Miután a tüskék a helyükön vannak, viaszpapírt rakjon a következő réteg méretére a tetején, majd helyezze el a következő réteget, és ismételje meg a középső és felső rétegek dűbelfolyamatát. Néhány pecsenyő szeret hosszú hegyes élezést végezni, és egészen az alsó részig vezetni az egész süteményt. (A hab alaplemezek ezt könnyebbé teszik, mint a karton.)
12/12
Díszítsd friss virágokkal vagy ehető dekorációval
Leah Maroney A tortád már matt és halmozott! Csak a végső díszítésed marad. Ha egy csöves táskával képzett, mindenképpen menjen előre, és csavarjon néhány díszítő érintést az élek körül. Ellenkező esetben a szalag, a hintés, az ehető dekorációk, mint például a friss bogyók és még az ehető virágok is elegáns befejező érzés.