A francia szolgáltatás, vagy a ervice à la Française egy olyan szolgálati stílust jelent, amelyben az ételt a pincérek asztalánál készítik és / vagy szolgálják. A konyhának nem kell franciául lennie ahhoz, hogy a francia szolgálat részévé váljon. Ma a francia szolgáltatás gyakran előételek és étkezés, például guacamole, Caesar saláta, flambé és húsvágás bemutatására szolgál.
A szükséges idő függvényében a francia szolgáltatás általában megfelelő a kisebb esküvők számára, vagy olyanok számára, akiknek a költségvetése elég nagy ahhoz, hogy számos kiszolgálót béreljen.
Ha van egy kis számú vendége és megengedheti magának, a francia szolgáltatás a vendégeket páratlanul magas színvonalú vendéglátással biztosítja. Tény, hogy a kulináris világban a legképzettebb szolgálati stílust ismerik. A kétféle francia szolgáltatás közé tartozik a francia kocsiszervezés és a francia bankettszolgáltatás.
Francia kosárszolgáltatás
A francia kocsiszervezés egy olyan módszer, amelyben az étel részben elkészítve a konyhában, és előállítva egy kocsin, hogy teljesen felkészüljön az asztalra. Ez egy ritka, technikailag igényes és rendkívül professzionális kiszolgáló módszer, amelyet az előkelő éttermek, a csúcsminőségű üdülőhelyek és a tengerjáró hajók számára fenntartanak.
A kocsi tipikusan egy égőt és egy nagy vágódeszkát tartalmaz. Két szerver, jellemzően egy séf / főszerver ( szakácsnő ) és egy asszisztens ( komis de rang ) együtt dolgozik a vendégek kiszolgálása érdekében. A szakács főnöke előkészíti és tálalja az ételeket, amelyek tartalmazhatják a csontozást, a szeletelést és a díszítést, míg a ranglétrány szolgálja a vendégeket és kitisztítja az asztalt.
A szolgáltatás megkezdése előtt a tábla ezüsttel és üvegáruval van felszerelve. Ez a kiszolgáló módszer az előételek, a desszertek és akár egy teljes nyolcfogásos étkezés kiszolgálására használható.
Francia bankettszolgáltatás
A francia bankettszolgáltatás olyan technika, amelyben az asztalok által elhozott, az asztalok által elhelyezett ételeket és a vendégeket à la carte ételeket szolgálják fel.
Ezzel a módszerrel két kiszolgáló együtt dolgozik a vendégek kiszolgálása érdekében. A vezető szerver felelős az egyénileg kiszolgáló vendégekért, és az asszisztens készíti a lemezeket, és kitisztítja az ételeket. Minden egyénileg kiszolgált, például kenyér, saláta, leves, előételek és így tovább. Bár a szerverek nem készítenek táplálék-asztalt, ez a technika még mindig nagyfokú készségeket igényel.
A francia szolgáltatás előnyei és hátrányai
A francia szolgálat egyik pozitív aspektusa, hogy a kifinomult kiszolgáló módszer eleganciát kölcsönöz, és művészi, szórakoztató módon mutatja be az ételt. A vendégek megkapják a lehető legmagasabb szintű szolgáltatást és személyre szabott figyelmet. Ezzel a szolgáltatással igazán megkapja, amit fizet.
Másrészt vannak negatívok. Például a francia szolgáltatás minden bizonnyal lassú és időigényes kiszolgáló folyamat. Ezenkívül további kiszolgálókat is igényel, és nagyobb étkezési helyszínt is igényelhet. A helyiségnek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a szerverek szabadon mozoghassanak és hatékonyan készítsék el az ételt.
További vendéglátóipari szolgáltatások
Tekintsd az esküvődet vagy a francia szolgáltatáson túli eseményeket:
- Butlered Service: Ezzel a formalitással az ételeket elkészítik és bevonják a konyhába, bemutatják tálcán, és a vendégeket szolgálják fel. Az asztalokon már vannak edények.
- Angol szolgáltatás: Itt a szerver egyéni ételeket szolgál ki egy nagy edényből. Ez hasonlít a családi stílusú étkezés formai változatához.
- Orosz (ezüst) szolgáltatás: Ennek a szolgáltatásnak az használatával az ételeket asztali oldalon főzni lehet, mint például a francia kocsiszervezés. Azonban a szerver össze egy táplálékot, és a vendégek segítenek maguknak.