Hogyan lehet vágni és feldolgozni a pulykákat egy kis gazdaságban?

A saját pulyka vágása és feldolgozása a gazdaságban lehet kifizetődő, ha rendetlen, tapasztalat. Ismerje meg a pulykák levágásának, feldolgozásának és átmentésének alapjait biztonságosan és humánus módon.

Meg tudod csinálni a gazdaságot?

Ha pulykákat szeretne eladni a mezőgazdasági termelők piacán , az éttermekben vagy más módon hozza forgalomba a pulykákat, akkor gondoskodnia kell arról, hogy az Ön létesítménye USDA-jóváhagyva legyen, és megfeleljen a baromfi feldolgozására vonatkozó helyi és állami követelményeknek.

Ha Ön közvetlenül a farmjáról az ügyfelek felé kíván eladni, feldolgozhatja az USDA által jóváhagyott létesítmény használata nélkül - ellenőrizze a helyi mellékszolgáltatással, hogy megtudja.

Gather Supplies

Szeretne minden gyűjteményét összegyűjteni és a vágóterületed felállítani, mielőtt elkezdené. A pulyka méretű gyilkos kúpot egy épület oldalára kell szerelni, vagy egy fából készült keretet. Íme, amire szükséged van:

Törökország folyamata

  1. Fogd meg a madarat. Fogd meg először a madárlábakat, és hagyd, hogy fejjel lefelé tartsd. Ez megnyugtatja őket, amikor a vér a fej felé rohan. Helyezze a madarat a gyilkos kúpba.
  2. Vágja le az artériát és a véna. Húzza végig a madárfejet a gyilkos kúp fenekén és tartsa meg. Kicsi, éles kést használva vágja le a mögötte, ahol a csőr és a nyelv ínje csatlakozik. A cél az, hogy elválassza a jugularis vénát és a carotis artériát. Használjon szilárd kézzel, és mélyen szeletelje a nyak mindkét oldalát. Húzza szilárdan a fejet, és engedje le a vért.
  3. Vigyázz és szedd a pulykát. A vízzel kb. 140 fokos fokban tegye be a pulykát a forrázó tartályba, fejjel először (tartsa lábait és lábát). A madár a vízben felfelé és felfelé fordulva. Néhány másodperc alatt ellenőrizze, hogy a toll könnyen eltávolítható-e. Amikor megcsinálják, távolítsák el a madarat, biztosítsák a lábakkal (egy pár szög a fórumon tartja minden lábát), és felszedje a tollat.
  4. Folyamatok és kizsigerelés. A kopasztás után adjon jó öblítést a madárnak. Távolítsa el a lábakat az ízületek közötti vágással. Vágja le a fejét egy éles késsel vagy hasítóval. Szúrja le a nyak bőrét, lazítsa meg a légcsövet és a nyelőcsövet egészen a test belsejébe. Lazítsa meg a termést, és húzza ki a testből. Helyezze be a kést kb. 1 hüvelyk a szellőzőnyílás felett, óvatosan vágja fel a bőrt a mellbimbóig (ügyeljen arra, hogy ne vágja bele a beleket). Vágja le a szellőzőnyílás mindkét oldalát és vegye le.
  1. Menj be a madárba, és fuss a kezed a bordák mentén, hogy kiszabadítsd a belsejét. Érezd a gyomorhurutot - egy kemény orgonát - és húzza ki. A bejáratok jönnek vele, és így lesz a légcső, a nyelőcső és a termés, ha már lazította őket.
  2. Ezután távolítsa el a tüdőt. Vannak speciális "tüdőkaparók", amiket használhatsz, vagy éppen csak elérheted és kihúzhatod őket.
  3. Távolítsa el a nyakat úgy, hogy az izomszövetet körülvágja, majd hajlítsa meg, és áttörje a csontot.
  4. Öblítsük le és csomagoljuk. Alaposan öblítse ki a madarat, belül és kívül. Helyezze a madarat hűvös vízzel és jéggel teli vízbe. Győződjön meg arról, hogy a pulyka teljesen elmerül. Hűtsük le legalább 30 percig (lehetőleg egy óra), távolítsuk el a pulykát, és szárítsuk meg. Akkor tetszés szerint csomagolhatja a madarat, akár egy nagy zipzáras zacskót, egy hőzsugorzsákot vagy egy vákuumos tömítést.
  1. Kor. A frissen vágott pulykának néhány napig el kell érnie az etetést vagy a fagyasztást, hogy elkerülje a szívósságot.

A vizuális utasítások (csirke használatával, de hasonló), olvassa el ezt lépésről lépésre .