A csirkék feldolgozása

01. oldal, 10

Mindent fel és kezd

Ez a bemutató bemutatja, hogyan kell feldolgozni saját csirkéket húsra . Ezek lehetnek kifejezetten a hústermelésre tervezett fajták vagy a tojótyúkok , amelyek régiek és már nem fekszenek. A folyamat ugyanaz. Hasonló a pulyka és más baromfi esetében is.

Az első lépés a feldolgozó állomás beállítása. Szükséged lesz:

• Kések: Két vagy több, nagyon éles, 4-6 hüvelyk hosszú.
• Kúpos kúp: Különleges fémkúp baromfi számára; megtalálja a keltetőkben vagy a mezőgazdasági üzemekben.
• Vödrök és / vagy vödrök: Szüksége van egy vödörre a gyilkos kúp alatt, hogy megragadja a vért és a tollakat, a másik pedig a gyomrára és más eldobott darabokra.
• Víz: Szükséges az édesvíz folyamatos táplálása, például egy kerti tömlő. Minden lépés után öblítesz az eszközöket, a kezedet és a madarat.
• Kesztyűk: Opcionális, de sokkal könnyebbé teszi a folyamatot.
• Régi ruhák: rendetlen leszel.
• Táblázat: A ponyva által lefedett asztalra szükség van a madár elcsendesítéséhez és feldolgozásához.
• Forrázó tartály: Szüksége van egy nagyon nagy készletre vagy egy turmixolókra, tele vízzel, égővel. Találtunk egy pulyka-sütőt, amely egy propán-égővel, egy propán tartályhoz csatlakozik, jól működik számunkra. Az edénynek elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy a madarakat elég helyre tegye, hogy kicsit kicsavarhassa őket. Ez kulcsfontosságú a megfelelő forrázáshoz, ami megkönnyíti a kopasztást.
• Hőmérő: A forró víz hőmérsékletének megtartásához. Jég / víz hűtőt is igényel. Ha befejezted a madarak feldolgozását, a hűtőbe helyezzük, hogy néhány órára hűtsünk.
• Papírtörülközők: a törléshez.
• Vágólap: vágófelület.
• Zip-szoros műanyag zacskók tárolására. Egy-két gallon méretű ideális a csirkék számára.

Menj előre, és fogd meg az első madarat. Tartsa a madarat a lábakkal, és hagyja, hogy fejjel lefelé tartson. Ez megnyugtatja a madarat, ahogy a vér a fejére rohan. Helyezze a madarat a gyilkos kúpba.

02. oldal, 10

Vágja az Artery és a Vénát

A következő lépés gyakran a legegyszerűbb kezdőknek. Húzza végig a madárfejet a gyilkos kúp fenekén és tartsa meg. A legélesebb kést használva vágja le a mögötte, ahol az ín a csőrhöz és a nyelvhez kapcsolódik. Érezni fogsz egy kemény porcot az állkapocs mögött. Meg akarod vágni a jugularis vénát és a carotis artériát. A nyak mindkét oldalán mély, szilárd szelet legyen.

Húzza szilárdan a fejet, és engedje le a vért. Ezen a ponton a madár rúg és rohangál. Maradj higgadt. Ez a folyamat normális része, bár stresszes lehet. A madár eszméletlen, és ezen a ponton semmit sem tud. Amikor a vér teljesen lecsapolt és a madár még mindig megáll, továbbléphet a következő lépésre.

03. oldal, 10

Fújd a madarat

Győződjön meg róla, hogy a víz hőmérséklete 135 F-140 F az ideális forrázáshoz. Vegye ki a madarat a gyilkos kúpból, és tartsa a lábakkal és / vagy a lábakkal. Dunk a madár fejét először a forrázó tartályba, gyengéden felfelé és felfelé fordítva a vízben. Győződjön meg róla, hogy minden lábat tollat ​​a vízben. Ellenőrizze a lángot úgy, hogy dörzsölje a kezét vagy az ujjait a láb tolljainak szemcsézettségével és nagy tollal, mint szárny vagy farok tollával. Ha a tollak nem szívódnak könnyen, több időre van szükség.

A túl hosszú láng károsíthatja a bőrt, így könnyen elszakad, és befolyásolja a baromfi tárolásának időtartamát; ne essen túl sokáig. Amint a toll könnyen kijön, a láng véget ér.

04. oldal, 10

Kezdjük a pattanást

Beállításunkhoz a madarakat lábbal lógattuk a fa faláról, ahol a gyilkos kúpot mindkét végükön horgokkal (hasonlóan a bungee-zsinórhoz) kötöttük. A vödör alatta volt, hogy a tollak csak a tartályba esnek, és könnyen használhatjuk a tömlőt, hogy leöblítsük a madarat. A madarat a vágódeszkán is elhelyezheti a feldolgozóasztalon.

Távolítsa el a tollakat úgy, hogy dörzsölje a hüvelykujját és ujjait a tollak gabonájával szemben, és ne próbálja önmagában levenni minden apró tollat. A nagyobb szárnyú és farok tollak esetében csak egyszer vagy néhányszor dobja el a bőrt.

05. oldal, 10

Pattanó tollak

A nagyobb mell tollak, szárnyak és farok tollak néha "bütyköket" hagynak a bőrön. A baromfihús-feldolgozó raktárak egy "kötöző kést" adnak, amely tompa, hasonló a vajterelőhöz. A feszítő kés könnyedén a bőr felszínén húzva segít eltávolítani a toll-tollak maradványait.

A szúrás után hagyja a madarat jó öblítéssel a tömlõvel, hogy eltávolítsa a laza tollakat.

06. oldal, 10

Távolítsa el az olajtömítést

Az olajat vagy a gerendát el kell távolítani, vagy tönkreteszi a húst. Vágjon egy vágást a mirigy fölé, és vágja le egészen a csontig. Csúsztassa a kést a csonton, véget vetve a faroknak. Győződjön meg róla, hogy a madárban nincs sárga glandular tissue.

07. oldal, 10

Távolítsa el a lábakat

Egyenítse ki a lábat és vágja el az ízületeket, hogy eltávolítsa a csirke lábát.

08. oldal, 10

Távolítsa el a fejet, a légcsövet, a nyelőcsövet és a termést

Éles késsel vagy hasítókéssel vágja át a csontot a fej eltávolítása végett.

Húzza át a bőrt a nyak hátán és csúsztassa le. Távolítsa el a légcsövet és a nyelőcsövet a nyakból. Lazítsa meg a légcsövet és a nyelőcsövet egészen a testüregbe. Érezni kell a termést; ha a levágást megelőzően a madarat éhezik, üres lesz. Lazítsa meg a növényt a bőrből. Óvatosan húzza ki a növényt a testből, és hagyja el a légcsövet, a nyelőcsövet és a termést a testtől a következő lépésig.

09. oldal, 10

Vágja fel a nyitott karosszériát

Helyezze a kést kb. Egy hüvelykre a nyílás fölött. Húzza fel a bőrt a szegycsontra. Mindkét lépésben ügyeljen arra, hogy ne vágjon bele a belekbe.

Ezután óvatosan vágja körül a szellőzőt mindkét oldalán. Húzza ki a légtelenítőt a testből, és kövesse a beleket.

10/10

Eviscerate, Chill és Store

Az utolsó lépés az, hogy eljusson a madárba, és lefelé fordítsa a kezét a bordák oldalán, hogy szabaddá váljon. Keresse meg a zúzódást, amely kemény, kissé kerek orgona. Húzza ki a gyomorhurut, és a belépők kövessék. Ha lazítanátok a légcsövet, a nyelőcsövet és a haszonnövényeket, akkor is kijönnek a bejáratokkal. Ha nem, akkor külön is eltávolíthatja őket.

Vissza kell menned, és el kell kapnod a tüdőt. Általában úgy érezheti őket, hogy behelyezi a kezét a testüregbe és a bordák körvonala mentén a gerincre. Néha darabokra törnek, ezért folytasd vissza, amíg nem érzed magad a mocsok tüdőszövetnek. Van egy olyan eszköz, amelyet "tüdőkaparónak" neveznek, ami segíthet ebben a lépésben, amely a baromfi feldolgozó szállítóktól elérhető. Távolítsa el a nyakat, először vágja el az izomszövetet a csont köré, majd hajlítsa meg és törje át a csontot.

Adjon mindent a végső öblítéshez a tömlővel belülről és kifelé. Helyezze a megtisztított és feldolgozott csirkét a hűtőbe jéggel és vízzel. Győződjön meg róla, hogy a jég és a víz kitölti a test üregét, és hogy a csirke teljesen le van merülve.

A madaraknak legalább 30 percen keresztül le kell hűlniük a jég-víz oldatban, bár egy óra jobb. Hűtést követően távolítsa el a madarat a jeges vízből, tegye le a papírtörlőre, és szárítsa meg. Ezután tárolhatja a madarat egy nagy (1 - 2 gallon) Ziploc zsákban a hűtőszekrényben. A húsnak néhány napig el kell érnie, mielőtt eszik vagy fagyasztja, lehetővé téve az izmok számára, hogy átengedjék a szigorú mortist, majd lazítsanak. A nem öregített madarak kemények és nehézek enni. 6-8 hetes csirkék esetében 36 óra. 10-12 hetes madarak esetében, teljes 48 órán át.

A végső takarítás érdekében mindent, amit használt - késeket, hőmérőt, vödröt, leölő kúpot, ponyvát / asztalterítőt stb. - mosson hígított fehérítő oldattal és vízzel öblítse le.