Egyszer meggyógyították az öntöttvas edények gondozását, de a fűszerezés sokakat meg akarja kerülni, még akkor is, ha azok eldobják őket. Nem kell elpazarolni ezt a jó teljesítményű edényt, mert nem nehéz megjavítani a serpenyőt, és néhány gondozási tipp is megnövelheti a fűszerezés ciklusát.
Egy új, bevonat nélküli vagy nem fűszerezett öntöttvas sütőedényt meg kell gyógyítani vagy fűszerezett, mielőtt használná őket - nincs rá mód.
Ez magában foglalja a nagymamádtól örökölt öregedényeket is, amelyeket az udvaron értékesítettek (kivéve, ha nagy formában vannak) és minden idosebb öntöttvas edényt.
Ezt az alapozási folyamatot általában "kikeményedésnek" vagy "fűszerezésnek" nevezik, de mindkettő ugyanazt jelenti. Az öntöttvas edényeket meg kell gyógyítani a fedél belsejében és kifelé, ha a serpenyő új, és a gyártó nem előre meggyógyította, vagy ha a serpenyő öreg, és a felület elhasználódott. Könnyedén felismeri a serpenyőt egy kopott bevonattal. Lehet, hogy rozsdás, fehéres vagy szürke belseje van, vagy annyira durva, hogy ne tudjon tojást főzni benne, még ha akarod is.
Ami az újonnan megvásárolt öntöttvasat illeti, sok gyártó már értékesített előfőzött edényeket. Ebben az esetben a kikeményedési folyamat megtörtént az Ön számára, de győződjön meg róla, hogy alaposan elolvassa a termékinformációkat annak igazolására, hogy valóban meggyógyult. Azt is tudnia kell, hogy vannak-e kezdeti tisztítási vagy mosási utasítások, valamint a folyamatos gondozás.
Ez nagyon fontos, mert a megfelelő gondosság nélkül a serpenyője visszatérhet a négyzetbe, mert újra kell gyógyítani.
A "kikeményedés" és a "fűszernövény" kifejezés egyaránt utal arra, hogy a serpenyő (zöldség) zsírral / olajjal bevonja a sütőt, és a sütőt főzzük, hogy beállítsa a felületet. Ez kitölti az öntöttvas pórusokat, és a serpenyőt természetes, nem tapadó típusú bevonat adja.
A pácolás megtartása érdekében minden használat után csak enyhén szappanos vízzel öblítse le vagy gyorsan mossa le. Néhány szakács egyszerűen törölje le a serpenyőt nedves ruhával. Túl sok súrolás vagy néhány percen át forró vízbe merülés esetén a kikeményedés megszüntethető vagy elhasználódik, és a serpenyő újrafűzést igényel. Normális, hogy a serpenyőben időnként szükség van a pácolásra, mivel a felület használaton kívül idővel elhasználódik.
Szárító / fűszerezés:
- Készítse elő a serpenyőjét forró, szappanos vízzel történő tisztítással, biztosítva, hogy nincs élelmiszer-maradék, szennyeződés vagy rozsda, és teljesen szárítsa meg.
- Melegítse fel alaposan a serpenyőt és alkalmazzon felolvasztott zsírt / olajat a tálca belsejébe és külsejébe, beleértve a fedelet és a fogantyút. A folyékony főzőolajok nem ajánlottak, de egyesek inkább mogyoróolajat (allergiás figyelmeztetést) használnak. Különösen formulált olajok vannak a piacon a kikeményedési folyamat számára. Ha vásárol egy új szeletelt serpenyőben, ellenőrizze, hogy ajánlott-e valamilyen fűszerezést az edényeknek.
- Melegítsük elő a sütőt 350 fokosra, és tegyük fel a főzőedényt fejjel jobbra, egy fóliára vagy pergamentpapírt tartalmazó főzőlapra, hogy csepegjenek. Ha nem fedett sütőlapot használ, akkor utána jó súrolást igényel. A fólia vagy (sütő) papír egyszerűen takarít meg a tisztítást.
- Kb. 20 percig sütjük. Ha füstölni kezd, akkor a hőmérsékletet 10-15 fokkal csökkentenie kell, amíg leáll. Ez néhány percig növelheti az időt, de nem fogja károsítani a gyógyulást.
- Távolítsa el a felesleges zsírt és tegye vissza a serpenyőt a sütőbe, ezúttal fejjel lefelé, 1-3 órán keresztül. Az újrafűzés csak az idő felét igényelheti; ez a serpenyő állapotától függ.
- Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja lehűlni a serpenyőt, mielőtt eltávolítja.
Most van egy tapasztalt, öntöttvas sorkapocsos főzőkészülék, amely egy életen át tartja a megfelelő gondosságot.
Miért zavarja ezt a folyamatot a régi öntöttvas serpenyőben? Az öntöttvas a legtöbb élelmiszert legjobban teljesítő edény, az egyenletes hőelosztás miatt. Még a nagyi babtartó is öntöttvas volt. Ez volt a választott edények évtizedekkel ezelőtt, és ma már találsz egyet (vagy többet) ezekből a serpenyőkből minden szakács konyhájában.
De óvatosan kell eljárnia, ha meg akarja tartani az edényt csúcsformában.
Azok számára, akik szeretik a főzési teljesítményt, de nem élvezik a szükséges gondosságot, a piacon sokféle zománcozott öntöttvas edény található, beleértve a süteményeket is. Ezek örömmel használhatók és főzhetnek vele, mégis könnyű tisztítani.
Van egy kis tanulási görbe, hogy ezeket a tojásokat öntöttvasból ragassza be, mint bármely más típusú edényhez. A rendszeres tartós szivacsos bevonatokkal ellentétben bármely edényben szinte bármilyen edényt használhat - szilikon, fém, fa vagy műanyag. De ne vágjon éles késsel ebbe a serpenyőbe, ami megakadályozza a kivágást. Az öntöttvas a kültéri tábortűzben történő felhasználásra javasolt edénytípus. Ne feledje, hogy ezek a serpenyők rendkívül súlyosak és ez számít néhánynak. A fogantyúk rendkívül forróak lehetnek; védje a kezét.