Döntse el, melyik felel meg az Ön igényeinek
Két általános típusú fokhagyma közül választhat: hardneck és softneck. Mindegyiknek saját erőssége van, és mindegyik jobban megfelel egyes kulináris alkalmazásoknak, mint mások. A nevek "nyaka" a fokhagymás izzólámpára felfelé növekvő szárat jelenti. A keménydaraboknak van egy száruk, amely az izzó középpontjából ered, és merev érleléssel fordul. A puha nyakú szárak inkább a levelekből állnak, nem pedig a központi szárból.
A levelek lágyak és rugalmasak a lejáratkor.
Hardneck fokhagyma
A Hardneck fokhagyma fajták ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), ahogyan a neve is jelzi, általában keményebbek, mint a puha fajtájú fajták. A Hardneck fajták a legjobb megoldás az északi kertészek számára. Ők is a legjobb választás, ha kora nyáron fokhagymás pecséteket szeretne élvezni: a nehézszálak az egyetlen típus, amely tavasszal erős központi szárat indít. A Hardneck fajták kevésbé finomabbak, mint a puha fajták, de általában kicsit nagyobbak.
A hardneck családon belül kilenc alfaj van:
- lila csíkos
- márványozott lila csíkos
- ázsiai
- mázas lila csíkkal
- kreol
- Közép-keleti
- turbán
- kígyóhagyma
- porcelán
Ezek mindegyike a főbb fokhagyma három fajtájába tartozik: lila csíkos, rocambole és porcelán. A Rocambole barnás vagy barnás színű, akár egyenként tizenkét szegfű is. A porcelán satiny fehér (tehát a név) és körülbelül négy szegfűszeg izzánként.
A lila csíkot (nyilvánvalóan) nem szabad kihagyni; a neve mindent elmond. A lila csíkos és rocambole típusok a legnehezebbek. Ezek a legjobbak a kertészek számára, akik az északkeleti USA-ban és Kanadában élnek. Az enyhe éghajlaton élő kertészeknek jó szerencsének kell lenniük a porcelánfajtákkal.
A keménycsíkok összetettebbek, mint a puha fajták, finom ízekkel, amelyek tükrözik, hol termesztették őket.
Az ízek ereje és jellege változik, az enyhe lila csíkoktól a pézsmázos porcelánokig a forró és fűszeres rocambolokig.
Softneck fokhagyma
A Softneck fokhagyma fajták ( Allium sativum var. Sativum) a legjobbak, ha enyhébb éghajlaton élnek. Nem képeznek semmilyen elszíneződést, és általában több kismalacot tartalmaznak izzónként. Gyorsabban érik el, mint a fajták. A Softneck fajták jobban tárolják a hardnecket, így ha hosszú távú tárolást keresel, akkor ezt a típust választaná.
A Softneck típusok a következők:
- blanco Piacenza
- Kalifornia korai és késői fehérek
- Korzikai piros
- Inchelium piros
- ezüst rózsa
- ezüst fehér
- Francia piros
Ha olyan fokhagymát szeretne termeszteni, amit a boltban találsz, akkor puha hálót akarsz. Általában raktárakban tárolják, mivel hosszú élettartamuk és viszonylag enyhe ízük van, ami a legtöbb recepthez igazodik.
Hogyan kell a fokhagymát tárolni?
Miután betakarította a fokhagymát, megfelelően tárolja. Általában a legjobb, ha megtartja a fejét, ha néhány hónapig frisset szeretne. Ha elszakadsz, egy kicsit több mint egy hetet fog tartani. A fokhagyma szereti a sötétben és a lehető legszárazabb, jó levegőáramlással. Jó ötlet a drótszálas kosárban vagy papírzsákban tárolni a kamrában.
Ne tegye a fokhagymát a hűtőbe, mert ez okozza, hogy keserűvé válik és keserűvé válik.