Főzés friss zöldségekkel
A friss fűszernövekedésnél, amelyet növekedni fogsz, az egyetlen szabály az, hogy magad és a vendégek kedvére legyenek. Az alábbi táblázat felsorolja az ízletes gyógynövényeket és az ételkombinációkat, valamint a gyógynövény-helyettesítést, ha hirtelen ki akarja találni a kedvenc gyógynövényét. Használja azt, hogy kísérletezzen és megtanulja, mely gyógynövény-aromákat élvez.
Néhány általános hüvelykujj a friss füvek főzésénél:
- Az ízek változhatnak. Kóstolja meg a gyógynövényeit, mielőtt hozzáadná őket a főzéshez.
- A frissen kivett gyógynövények napjainkig eltárolják ízüket.
- A fűszernövény leveleit, például a bazsalikomot , a metélőhagymát, a korianderet, az ánizsát, az édesköményt és a petrezselymet közvetlenül felhasználás előtt ki kell tölteni, és a főzés végén hozzá kell adni, hogy megőrizzék ízüket.
- Vastagabb és fás fűszernövények, pl. Ökör, oregán, zsálya , kakukkfű és rozmaring hozzáadható a főzési folyamat során, hogy időben megismerhessék a többi ízvilágot.
- A vastagabb gyógynövény levelei, mint a rozmaring és a zsálya, nagyon csípősek, apróra vágva, finoman apróra vágva, vagy egészben hozzá kell adni, és kiszállítás előtt el kell távolítani.
- A szárított fűszernövények friss helyettesítésére az általános szabály:
1 evőkanál. Friss vágott =
1 tk. Sűrített száraz vagy
1/4 ts. Száraz talaj.
Gyógynövény párosítás
| NÖVÉNY | NAGY TÖRÖK | HELYETTESÍTIK |
| Bazsalikom | A legtöbb zöldség. Bármi köze a paradicsomhoz. | Majoránú, menta, ánizs |
| öböl | Főleg levesek és pörköltek, ahol az íz kialakulhat. | Kakukkfű |
| metélőhagyma | Saláták és hideg lemezek | Scallions / Zöldhagyma |
| koriander | Salsa, ázsiai és karibi ételek | Lapos levél petrezselyem. Fűszeres bazsalikomok. |
| Kapor | Hal, csirke, tojás, saláta, bab, sárgarépa, uborka, káposzta, burgonya, savanyúságok és tejföl vagy joghurtos mártások. | Kömény |
| Citromfű | Thai ételek, csirke, marhahús, curry, gyakran kókusztejvel kombinálva. | Citromhéj |
| Citromverbéna | Hal, Baromfi, Marinadák, Salátaöntetek, Dzsemek, Mártások, Teák. | Citromfű, Lemon Zest |
| Menta | Bárány, padlizsán, desszertek, teák, saláták, zöldségek, gyümölcsök. | Fűszeres bazsalikomok |
| Oregano | Marhahús, csirke, tészta, paradicsom, "fekete" rügy | Majoránna, menta, bazsalikom |
| Petrezselyem | Saláták, Tabbouleh | koriander |
| Rozmaring | Csirke, hal, bárány, sertés, burgonya, stews | Oregano, fűszeres bazsalikomok |
| Zsálya | Baromfi, bab, töltés, tészta | Timó, Nyári Savory |
| Savory (Nyár) | Zöldség, Gyümölcsök, Sajt | Téli sós, nagymagyor |
| Tárkony | Csirke, tojás, hal | Ánizs, fagylalt |
| Kakukkfű | Baromfi, tojás, püré, zöldségek | Citrom bazsalikom |